Introduction
Ah, le braisage ! Une technique de cuisson qui rappelle les repas de famille, les dimanches cocooning et les festins dignes des plus grands banquets de cinéma. Imaginez une pièce de viande qui fond dans la bouche, accompagnée de légumes imprégnés des saveurs d'un bouillon riche et parfumé. Oui, mes amis, c'est bien de cela qu'il s'agit : transformer des ingrédients simples en une symphonie gastronomique.
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de viande (bœuf, agneau ou volaille selon votre préférence)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon (de volaille, de bœuf ou de légumes)
- 200 ml de vin rouge ou blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
La recette
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Saisissez la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déglacez avec le vin et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et les herbes aromatiques.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant 3 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop. Rajoutez du bouillon si nécessaire.
Conclusion
Et voilà, un plat qui fera des émules, même dans les cuisines d'un restaurant à SIX-FOURS-LES-PLAGES. Le braisage, c'est l'alliance parfaite du goût et de la tendresse. Pour continuer votre exploration culinaire, pourquoi ne pas essayer la cuisson sous vide ? Une technique moderne qui sublime aussi bien les viandes que les poissons. À vos fourneaux !